Ashley Carter es una dietista registrada y defensora de la comunidad dedicada al poder transformador de la educación nutricional culturalmente relevante. Nacida y criada en Liberty City, Miami, Ashley experimentó en carne propia la inseguridad alimentaria y fue testigo de sus efectos negativos en la salud de su familia. Estas experiencias despertaron su pasión por mejorar el acceso a los alimentos y empoderar a las comunidades a través de la educación.
Ashley es cofundadora y directora de EatWell Exchange, una organización sin ánimo de lucro 501(c)(3) que colabora con comunidades minoritarias de bajos ingresos para enseñarles a preparar comidas nutritivas y asequibles respetando sus tradiciones culturales. Ha forjado asociaciones de gran impacto con organizaciones sin ánimo de lucro, escuelas locales, organizaciones comunitarias y gobiernos municipales para crear un cambio sostenible. Su trabajo se centra en aumentar el acceso, el conocimiento y la asequibilidad de alimentos más sanos, con el objetivo de reducir enfermedades prevenibles como la diabetes y las cardiopatías.
A través de EatWell Exchange, Ashley simplifica conceptos nutricionales complejos convirtiéndolos en pasos prácticos para públicos diversos. Desarrolla y dirige programas que incluyen clases prácticas de cocina y jardinería, eventos comunitarios y formación profesional para profesionales sanitarios, haciendo hincapié en la importancia de la competencia cultural y la inclusión alimentaria en la atención sanitaria.
Antes de cofundar EatWell Exchange, Ashley pasó más de 10 años abogando por la equidad sanitaria en funciones comunitarias y de salud pública con el Departamento de Salud. Como socorrista certificada en salud mental, entiende la conexión vital entre la salud mental y física en las comunidades a las que sirve. Ashley se licenció en dietética con especialización en religión por la Universidad Estatal de Florida y obtuvo un máster en nutrición con especialización en informática sanitaria por la Universidad del Norte de Florida. También es profesora adjunta de nutrición en la Universidad Agrícola y Mecánica de Florida y autora de Enoch's Little Lunch, un libro infantil que celebra los alimentos culturales a la hora de comer.
El trabajo de Ashley ha aparecido en Eating Well, Essence, Today's Dietitian, Miami Times, Well+Good y Kids Eat in Color. Fue reconocida como una de los "40 Dietistas, Nutricionistas, Chefs e Influenciadores de Alimentos Negros a Conocer y Amar" y honrada en "40 Under 40" de Legacy Magazine para 2022.
Cuando no está trabajando, Ashley disfruta montando en bicicleta, practicando yoga y explorando su lado creativo tejiendo. Le encanta pasar tiempo con su familia, especialmente con su sobrino, al que llama cariñosamente su gemelo debido a su asombroso parecido.
A través de su liderazgo y defensa, Ashley se compromete a abordar las barreras sistémicas y fomentar la equidad, la inclusión y el bienestar en las comunidades marginadas. Sus experiencias vividas y su experiencia profesional impulsan su misión de crear mejoras generacionales de salud a través de soluciones culturalmente relevantes en el acceso a los alimentos y la educación nutricional.